水质安全直接关系到人们的健康，而水中细菌的存在是影响水质的重要因素之一。为了保障水质安全，了解水中细菌的杀灭温度至关重要。通常情况下，高温是杀灭水中细菌的有效手段。当水温达到70℃左右时，大部分细菌如沙门氏细菌、大肠杆菌等已经开始被杀死。随着水温的进一步升高，细菌的杀灭效果也会增强。当水温达到80℃时，大部分细菌已经失去活性，起到了较好的杀菌效果。然而，对于一些特别耐高温的细菌，如鲜红色栖热菌、热熔枯草芽孢菌等，80℃的水温可能还不足以将其完全杀灭。

为了保障所有细菌都能被有效杀灭，通常建议将水加热至100℃。100℃的高温能够破坏细菌内部的蛋白质活性以及酶的活性，使其内部的膜脂溶解、核酸断裂，从而破坏其结构和功能，将其杀死。对于大部分常见细菌，如副溶血性弧菌、幽门螺杆菌等，在100℃的水中浸泡10-30分钟即可达到有效杀菌效果。然而，对于一些耐热性特别强的细菌，如芽孢杆菌、黄曲霉菌等，可能需要数小时的高温处理才能将其杀灭。除了高温杀菌外，我们还可以通过改善水质条件来减少水中细菌的数量。例如，保持水质的清洁和卫生，增加水中的溶解氧含量，调节pH值至适宜范围，以及提供丰富的营养物质等，都有助于抑制细菌的生长和繁殖。

总的来说，高温是杀灭水中细菌的有效手段，但不同种类的细菌对高温的耐受性不同。为了保障水质安全，建议将水加热至100℃并保持一段时间以杀灭所有细菌。同时，我们还可以通过改善水质条件来减少细菌的数量，从而保障人们的健康。在日常生活中，我们应该注意饮用水的卫生和安全，避免饮用未经处理或处理不彻底的水。